Selbstversorgung im Winter

Das Cover hat mich bewogen dieses Buch zu Lesen. Wer gerne sein Essen selber machen will, ist mit diesem Buch bestens informiert und weiss wie man die Dinge herstellt. Man liest nur eine kleine Auswahl, welches Obst und Gemüse du dir im Winter für die Selbstversorgungs-Küche ins Haus holen kannst. Wichtig ist, dass man im Winter etwas hat, die Vorbereitung bereits im Sommer. Im Buch wir ein sehr guter Überblick über optimale Aussaatzeitpunkte, Erntefenster, richtige Standortbedingungen, Inhaltsstoffe und vieles mehr ausführlich informiert. Der Leser findet in diesem Buch jede Menge Ideen, was man in den vier Wänden so alles in Sachen Selbstversorgung anstellen kann. Einkochen, Fermentieren, Oxymel ansetzen, Apfelessig herstellen, Obst dörren, Sauerteigbrot backen, Gemüsereste nochmal zum Wachsen bringen. Ich bin der Meinung, dass man gar nicht alles schreiben kann, was man in diesem Buch an Informationen erhält. Deshalb hin und das Buch kaufen und lesen. Es lohnt sich sehr.

Til Genrich legt mit „Selbstversorgung im Winter“ ein Buch vor, dessen Untertitel 365 Tage Unabhängigkeit verspricht, und zwar in Form von ernten, sammeln, selber machen. Das klingt vielversprechend, denn gerade im Winter ist nachhaltige, gesunde, saisonale Küche kein Selbstläufer.

Schaut man genauer, was das Buch zu bieten hat, ist das eine ganze Menge: Zunächst geht es darum herauszufinden, was Selbstversorgung im Winter bedeutet – dazu erfährt man, wann überhaupt „Winter“ ist, wie man ihn überbrücken kann, welche Kulturen auch im Winter „funktionieren“, wie man sie schützt und dergleichen mehr. Hier ist man schon ziemlich weit in der Praxis angelangt, doch es kommt noch besser, es soll nämlich auch Obstkulturen für eine Winterernte geben … Man erfährt, wie man etwa die Erntesaison verlängern kann bzw. was man in der freien Natur noch ernten kann oder was zu tun ist, wenn der (nötige) Frost ausbleiben sollte. Im Kapitel „Frisch auf Wiedervorlage: Ernte aus dem Lager“ lernt man, warum sich Obst und Gemüse verändert, wenn es geerntet ist, wie man Obstbäume schneidet (es geht also auch um Vorbereitungen der nächsten Ernte im vorangehenden Winter), optimale Lagerorte und was man vermeiden sollte, zusammen zu lagern. Ein Kapitel widmet sich der Haltbarmachung der Ernte (bzw. Einkochen und Fermentieren, woran man erkennt, dass dabei etwas schiefgelaufen ist usw.) Weitere Kapitel kreisen um das Herstellen veredelter Lebensmittel (etwa Backen mit Sauerteig, Joghurt- oder Apfelessig-Herstellung) bzw. das „hyggelige oder Stubenhocker-Gärtnern“ (also z. B. Sprossen, Microgreens und Pilze im Wohnhaus kultivieren, Regrowing). Abgerundet wird das Buch durch ein Glossar, Register, weiterführende Literatur und Bezugsquellen, sodass man bei konkreten Fragen auch gut mal nachschlagen kann.

Klar dürfte damit sein, dass das Buch jede Menge bietet – zumindest quantitativ. Man erhält Einblick in eigentlich alle Aspekte der winterlichen Selbstversorgung. Dass dabei vieles eher oberflächlich angerissen wird, dürfte klar sein. Denn natürlich geht etwa ein Pilzbuch weiter in die Tiefe als dieses, aber wenn man das Buch als das ist, was es vermutlich auch sein soll, nämlich eine Übersicht, ist es eine schöne Sache (Qualität passt also auch). Das Buch ist klar strukturiert und gut verständlich, enthält eine Menge veranschaulichende Fotos und Abbildungen. In Summe macht es Lust und Mut, sich auch im Winter auf die eine oder andere Art mit dem Thema Selbstversorgung zu befassen.

Selbstversorgung im Winter ist ein kompakter Ratgeber für alle Hobbygärtner und diese die es werden wollen. Streng genommen bezieht sich das Buch auch über die gesamte Saison, wie beispielsweise in den Kapitel was man mit überschüssiger Ernte in den Sommermonaten alles machen kann um sie haltbar zu machen. Einwecken oder Einfrieren je nach Art und was besser geeignet ist. Dann werden die Sachen erläutert die man im Winter noch ernten kann, diese muss man aber natürlich auch schon um eher in den Garten pflanzen um sie dann ernten zu können. Aber auch was man im Haus über anbauen kann in den kalten Monaten wird gut beschrieben. Interessante Rezepte wie Apfel-Karotten-Sauerkraut oder Fake-Oliven finde ich gut gelungen und sind gute Ideen mal was neues auszuprobieren. Es wird erläutert wie man einen Dörrautomat selbst baut. Hier spart man eine Menge Geld und ist nachhaltig in dem man auf vorhandene Materialien zurückgreift. Alles in allem ein gelungener Ratgeber von Til Genrich in dem ich mit Sicherheit immer wieder nachschlagen werde. Sein Schreibstil gefällt mir sehr gut und auch die Bilder fand ich gelungen und sehr gut getroffen. Für alle Gärtner ein Muss!

Umfassender Ratgeber zum Thema, der sowohl den Bereich "Was kann ich im Winter ernten, und wie baue ich es an?" umfasst, als auch Aspekte wie Lagerung (inklusive z.B. der Frage, welcher Lagerort in etwa welche Temperatur und Luftfeuchtigkeit hat und für was er geeignet ist) und Haltbarmachen (Einkochen, Fermentieren, Einfrieren) sowie das Ernten von Wildpflanzen.