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Selbstversorgung im Winter
365 Tage Unabhängigkeit: ernten, sammeln, selber machen
von Til Genrich
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Erscheinungstermin 08.08.2024 | Archivierungsdatum N/A
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Zum Inhalt
Zum Frühstück selbst angesetzten Joghurt mit Johannisbeeren und Mispeln, mittags Kürbissuppe mit Sprossen-Topping und abends Mangold-Salat mit gebratenen Austernseitlingen und frischem Sauerteigbrot: klingt gut? Dann bist du bereit für … Winter-Selbstversorgung! Die ermöglicht nämlich so viel mehr, als nur die letzten schrumpeligen Lageräpfel aus der Kiste zu holen. Also los: Statte der Mini-Pilzzucht im Keller einen Besuch ab oder hol dir frisches Gemüse aus dem Beet - und gönn deinem Immunsystem vorher Oxymel mit hausgemachtem Apfelessig. Du hast gerade eigentlich gar keine Lust, rauszugehen? Dann bleib gemütlich drinnen und starte die nächste Fermentations-Party, oder schau nach, wie es in den Microgreens-Gläsern auf dem Fensterbrett gerade aussieht …
Kraut und Rüben und noch viel mehr: Was du im Winter so alles ernten kannst
Warum eigentlich Winter-Selbstversorgung? Ganz einfach: Weil es sich gut anfühlt, unabhängig(er) von einer Lebensmittelindustrie zu sein, die Mensch und Natur ausbeutet - und weil du dir damit richtig viele Geschmacksrichtungen offenhältst! Hier nur eine kleine Auswahl, welches Obst und Gemüse du dir im Winter für die Selbstversorgungs-Küche ins Haus holen kannst - 0,0 Transportkilometer inklusive: Radicchio, Feldsalat, Topinambur, Süßkartoffeln, Steckrüben, Chilis, Microgreens, Babyleaves, Elsbeeren, Sanddorn, Kakis, Birne... Ganz wichtig ist dafür die richtige Vorbereitung - und zwar schon im Sommer! Damit du gleich den Überblick über optimale Aussaatzeitpunkte, Erntefenster, richtige Standortbedingungen, Inhaltsstoffe etc. hast, findest du im Buch über 25 Pflanzenportraits mit den wichtigsten Informationen auf einem Fleck. Oder du holst dir deine Vitamin-Dosis nicht aus dem Beet, sondern sammelst sie wortwörtlich einfach unterwegs beim Spazierengehen auf: Hast du zum Beispiel gewusst, dass du die Knospen von vielen Laubbäumen essen kannst?
Jetzt geht’s ans Eingemachte: Hallo, Indoor-Selbstversorgung!
Du hast nicht so viel Zeit? Na dann: Lass einfach deine Lebensmittel den Großteil der Arbeit machen! Während die Rote Bete im Glas gemütlich fermentiert, die Apfelchips dörren und der Sauerteig-Ansatz vor sich hin blubbert, bleibt dir genug Zeit für einen Blick ins Ernte-Lager und die Entscheidung, worauf du heute Lust hast. Bei so viel Abwechslung auf dem Speiseplan ist es am Ende fast schon schade, wenn der Winter vorbei ist …
- - Her mit den Winterhelden: Der gärtnerische Winter als 'Vegetationsruhe'? Von wegen: Eigentlich geht’s jetzt mindestens so bunt weiter. Bühne frei für Rote Bete, Sanddorn, Feldsalat und Kakis! Til Genrich liefert einen Überblick, welche Sorten du in welchem Monat anbauen kannst, um auch im Herbst und Winter frisch zu ernten - und wie du die Sommerernte so lagerst oder haltbar machst, dass sie dir bis in die kalte Jahreszeit erhalten bleibt.
- - Für 'ich mag aber nicht raus'-Tage: Im Buch findest du jede Menge Ideen, was du in deinen vier Wänden so alles in Sachen Selbstversorgung anstellen kannst: Einkochen, Fermentieren, Oxymel ansetzen, Apfelessig herstellen, Obst dörren, Sauerteigbrot backen, Gemüsereste nochmal zum Wachsen bringen - let’s go!
- - Unabhängig - überall: Du willst frische Lebensmittel, ganz neue Geschmacksrichtungen und superkurze Transportwege? Dann ist das Gemüsebeet erst der Anfang: Wie wäre es außerdem mit einer Handvoll Knospen beim (Wald-)Spaziergang? Oder Microleaves und Sprossen vom Fensterbrett? Oder Kräuterseitlingen und Austernpilzen aus deinem Keller?
Dieses Buch wird klimafreundlich hergestellt, cradle-to-cradle gedruckt und bleibt plastikfrei unverpackt.
Zum Frühstück selbst angesetzten Joghurt mit Johannisbeeren und Mispeln, mittags Kürbissuppe mit Sprossen-Topping und abends Mangold-Salat mit gebratenen Austernseitlingen und frischem Sauerteigbrot:...
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Wir freuen uns über jede Rezension, jeden Leseeindruck und jede persönliche Empfehlung - und das zu jeder Zeit!
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Lovelybooks Leserunde
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Verfügbare Ausgaben
AUSGABE | Hardcover |
ISBN | 9783706629928 |
PREIS | 34,90 € (EUR) |
SEITEN | 200 |
Auf NetGalley verfügbar
Rezensionen der NetGalley-Mitglieder
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Das Cover hat mich bewogen dieses Buch zu Lesen. Wer gerne sein Essen selber machen will, ist mit diesem Buch bestens informiert und weiss wie man die Dinge herstellt. Man liest nur eine kleine Auswahl, welches Obst und Gemüse du dir im Winter für die Selbstversorgungs-Küche ins Haus holen kannst. Wichtig ist, dass man im Winter etwas hat, die Vorbereitung bereits im Sommer. Im Buch wir ein sehr guter Überblick über optimale Aussaatzeitpunkte, Erntefenster, richtige Standortbedingungen, Inhaltsstoffe und vieles mehr ausführlich informiert. Der Leser findet in diesem Buch jede Menge Ideen, was man in den vier Wänden so alles in Sachen Selbstversorgung anstellen kann. Einkochen, Fermentieren, Oxymel ansetzen, Apfelessig herstellen, Obst dörren, Sauerteigbrot backen, Gemüsereste nochmal zum Wachsen bringen. Ich bin der Meinung, dass man gar nicht alles schreiben kann, was man in diesem Buch an Informationen erhält. Deshalb hin und das Buch kaufen und lesen. Es lohnt sich sehr.
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Til Genrich legt mit „Selbstversorgung im Winter“ ein Buch vor, dessen Untertitel 365 Tage Unabhängigkeit verspricht, und zwar in Form von ernten, sammeln, selber machen. Das klingt vielversprechend, denn gerade im Winter ist nachhaltige, gesunde, saisonale Küche kein Selbstläufer.
Schaut man genauer, was das Buch zu bieten hat, ist das eine ganze Menge: Zunächst geht es darum herauszufinden, was Selbstversorgung im Winter bedeutet – dazu erfährt man, wann überhaupt „Winter“ ist, wie man ihn überbrücken kann, welche Kulturen auch im Winter „funktionieren“, wie man sie schützt und dergleichen mehr. Hier ist man schon ziemlich weit in der Praxis angelangt, doch es kommt noch besser, es soll nämlich auch Obstkulturen für eine Winterernte geben … Man erfährt, wie man etwa die Erntesaison verlängern kann bzw. was man in der freien Natur noch ernten kann oder was zu tun ist, wenn der (nötige) Frost ausbleiben sollte. Im Kapitel „Frisch auf Wiedervorlage: Ernte aus dem Lager“ lernt man, warum sich Obst und Gemüse verändert, wenn es geerntet ist, wie man Obstbäume schneidet (es geht also auch um Vorbereitungen der nächsten Ernte im vorangehenden Winter), optimale Lagerorte und was man vermeiden sollte, zusammen zu lagern. Ein Kapitel widmet sich der Haltbarmachung der Ernte (bzw. Einkochen und Fermentieren, woran man erkennt, dass dabei etwas schiefgelaufen ist usw.) Weitere Kapitel kreisen um das Herstellen veredelter Lebensmittel (etwa Backen mit Sauerteig, Joghurt- oder Apfelessig-Herstellung) bzw. das „hyggelige oder Stubenhocker-Gärtnern“ (also z. B. Sprossen, Microgreens und Pilze im Wohnhaus kultivieren, Regrowing). Abgerundet wird das Buch durch ein Glossar, Register, weiterführende Literatur und Bezugsquellen, sodass man bei konkreten Fragen auch gut mal nachschlagen kann.
Klar dürfte damit sein, dass das Buch jede Menge bietet – zumindest quantitativ. Man erhält Einblick in eigentlich alle Aspekte der winterlichen Selbstversorgung. Dass dabei vieles eher oberflächlich angerissen wird, dürfte klar sein. Denn natürlich geht etwa ein Pilzbuch weiter in die Tiefe als dieses, aber wenn man das Buch als das ist, was es vermutlich auch sein soll, nämlich eine Übersicht, ist es eine schöne Sache (Qualität passt also auch). Das Buch ist klar strukturiert und gut verständlich, enthält eine Menge veranschaulichende Fotos und Abbildungen. In Summe macht es Lust und Mut, sich auch im Winter auf die eine oder andere Art mit dem Thema Selbstversorgung zu befassen.
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Selbstversorgung im Winter ist ein kompakter Ratgeber für alle Hobbygärtner und diese die es werden wollen. Streng genommen bezieht sich das Buch auch über die gesamte Saison, wie beispielsweise in den Kapitel was man mit überschüssiger Ernte in den Sommermonaten alles machen kann um sie haltbar zu machen. Einwecken oder Einfrieren je nach Art und was besser geeignet ist. Dann werden die Sachen erläutert die man im Winter noch ernten kann, diese muss man aber natürlich auch schon um eher in den Garten pflanzen um sie dann ernten zu können. Aber auch was man im Haus über anbauen kann in den kalten Monaten wird gut beschrieben. Interessante Rezepte wie Apfel-Karotten-Sauerkraut oder Fake-Oliven finde ich gut gelungen und sind gute Ideen mal was neues auszuprobieren. Es wird erläutert wie man einen Dörrautomat selbst baut. Hier spart man eine Menge Geld und ist nachhaltig in dem man auf vorhandene Materialien zurückgreift. Alles in allem ein gelungener Ratgeber von Til Genrich in dem ich mit Sicherheit immer wieder nachschlagen werde. Sein Schreibstil gefällt mir sehr gut und auch die Bilder fand ich gelungen und sehr gut getroffen. Für alle Gärtner ein Muss!
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Umfassender Ratgeber zum Thema, der sowohl den Bereich "Was kann ich im Winter ernten, und wie baue ich es an?" umfasst, als auch Aspekte wie Lagerung (inklusive z.B. der Frage, welcher Lagerort in etwa welche Temperatur und Luftfeuchtigkeit hat und für was er geeignet ist) und Haltbarmachen (Einkochen, Fermentieren, Einfrieren) sowie das Ernten von Wildpflanzen.
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